Saltimbocca de veau à la parmesane

Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Italie
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 4 escalopes de veau très fines (important !)
- 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne (conservées dans l'huile avec des aromates)
- 2 boules de mozzarella
- 4 feuilles de sauge
- 500 g de pâtes fraîches
- parmesan râpé
- vinaigre balsamique
- Madère
- quelques tomates cerises et du basilic ciselé

Recette :
Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle, et assaisonnez à votre goût.

Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.

Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée.

Coupez la mozarella en tranches, répartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.

Préchauffez le four à 180°C (th 6), pendant 15 min. Placez le plat à gratin pendant 5 min au four, puis quelques minutes au grill.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole, en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.

Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan.